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Compartimos cómo cumplir con una dieta para celíacos destacando cuáles son los alimentos permitidos y prohibidos en términos de evitar la intolerancia a la proteína denominada como gluten.

Qué es la celiaquía?

La celiaquía o la enfermedad celíaca, es un tipo de enfermedad crónica de origen inmunológico que experimenta el aparato digestivo, la cual se reconoce por ser una intolerancia permanente a una proteína denominada gluten, que está presente en los cereales. De este modo, si se consumen alimentos con gluten y la persona es celíaca, se va a lesionar el revestimiento del intestino delgado y por ende su capacidad para absorber nutrientes se va a reducir.

Dieta Celiaco

Alimentos que SI puede comer un celíaco (NO tienen gluten)

  • La leche y sus derivados como la mantequilla, requesón, nata, queso, etc.
  • Carne, mariscos frescos y pescado.
  • Los huevos.
  • Las frutas.
  • La soja.
  • Hortalizas, verduras y legumbres.
  • La miel.
  • El aceite.
  • La azúcar.
  • Maíz, arroz y tapioca (harina y almidón).
  • La margarina.
  • Sal, vinagre y pimienta.
  • Levaduras libres de gluten.
  • Los colorantes.
  • El té natural y café, pero no instantáneos.
  • El poleo.
  • La manzanilla.
  • Bebidas carbónicas o con gas.
  • Yerbaluisa, que se conoce también como Hierba Luisa o Cedrón.

Alimentos que A VECES puede comer un celíaco (A VECES tienen gluten)

Existen cierto tipo de alimentos que según sea la marca y el tipo de producto puede ser que a veces contienen gluten, mientras que en otras ocasiones no. Por lo tanto hay que revisar el paquete para solucionar cualquier duda que surja.

  • La charcutería o embutidos en general, es decir: salchichas, jamón, pasteles con jamón o carne, la mortadela y similares.
  • El queso en láminas o fundidos. Hay que revisar a su vez otros tipos de queso sin marcas de garantía.
  • Las conservas como los berberechos, mejillones, fabada en lata y semejantes.
  • Los patés.
  • El turrón y mazapán.
  • Los dulces y los caramelos.
  • El café y el té instantáneo.

Alimentos que NO puede comer un celíaco (SI tienen gluten)

  • Las galletas, bollos, magdalenas, bizcochos y en general la pastelería.
  • La harina de trigo, el pan, el centeno, cebada y la avena.
  • Las pastas italianas que comprenden los tallarines, macarrones, pizza, etc.
  • Sémola de trigo.
  • Las pastas de sopa.
  • Las leches malteadas al igual que los alimentos malteados.
  • El chocolate, con la excepción de los casos en los que se expresa que no contiene gluten.
  • Las infusiones o bebidas que se preparan con cereales como la cerveza, malta, agua de cebada y similares.
  • Los productos manufacturados en los que en la composición están incluidas cualquiera de las harinas que se mencionaron, además de cualquier clase de comida, tanto preparada como manufacturada, cuando el comerciante o fabricante no ha especiado “no contiene gluten”.

Como se si algun alimento tiene o no gluten?

En el caso de los productos envasados es necesario que entre sus especificaciones se indique que tiene o no gluten como parte de sus alérgenos. Los celíacos por ende deben leer siempre las etiquetas de lo que compran sino es algo fresco, inclusive, aunque se trate de algo de consumo habitual porque el fabricante podría modificar sus procesos. Se anota que en caso de duda lo mejor será siempre evitar el consumo del producto.

¿Qué pasa si me salto de vez en cuando la dieta sin gluten?

Es probable que un celíaco que consume productos con gluten de un modo aislado no vaya a reflejar síntomas que sean un motivo de preocupación o que terminen por ser algo más complejo que un dolor abdominal o vómito. De todos modos, un celíaco tendría que tener cuidado y garantizar que su dieta sea estricta, porque de lo contrario va a promover el daño severo en sus vellosidades intestinales.

Puede una persona celiaca llevar una vida normal?

Por supuesto que su vida puede ser totalmente normal, más que nada porque a diferencia de otra clase de enfermedades no se van a reportar otro tipo de síntomas mientras la dieta para celiacos o dieta sin gluten se respete. Por ende, la precaución es que no se ingieran los alimentos prohibidos que se mencionaron en los párrafos anteriores. Finalmente, siempre habrá casos especiales en los que se desee romper con estas normas, pero como se ha mencionado, aunque sea algo esporádico que no va a ocasionar daños graves, no es lo recomendado porque las vellosidades intestinales se van a ir dañando.

 

DIETA PARA CELÍACOS | Alimentos permitidos y prohibidos
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